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Si definisce mwegalimento (dal mwewlatino mwfaalimentum, da mwfqalĕre, 'nutrire', 'alimentare') ogni mwfgsostanza o mwfwmiscela di sostanze in qualsiasi mwgastato della materia e struttura non lavorata, parzialmente lavorata o lavorata, destinata a essere ingerita, o di cui si prevede ragionevolmente l'ingestione da parte dell'mwgqessere umano. Sono comprese le mwggbevande, le mwgwgomme da masticare e qualsiasi sostanza o miscela, compresa l’mwhaacqua, intenzionalmente incorporata negli alimenti nel corso della loro mwhqfiliera produttiva.

• Definizione giuridica di alimento [ 1

• Funzioni

• Principi nutritivi

• Storia

• Nell'organismo umano

• Le fonti del cibo

• Produzione e preparazione

• Cucina

• Vendita e consumazione dei pasti in loco

• Industria alimentare

• Commercio

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• Carestia, fame, aiuto alimentare

• Fattori di scelta alimentare

• Dieta, morale, etica

• Nutrizione

• Il diritto al cibo

• La sovranità alimentare

• I dodici principi per un cibo e un'agricoltura sani

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

«[...] Si intende per

«alimento»

(o

«prodotto alimentare»

, o

«derrata alimentare»

) qualsiasi sostanza o prodotto trasformato, parzialmente trasformato o non trasformato, destinato ad essere ingerito, o di cui si prevede ragionevolmente che possa essere ingerito, da esseri umani.

Sono comprese le bevande, le gomme da masticare e qualsiasi sostanza, compresa l'acqua, intenzionalmente incorporata negli alimenti nel corso della loro produzione, preparazione o trattamento. [...]

Non sono compresi: i mangimi; gli animali vivi, a meno che siano preparati per l'immissione sul mercato ai fini del consumo umano; i vegetali prima della raccolta; i medicinali; i cosmetici; il tabacco e i prodotti del tabacco; le sostanze stupefacenti o psicotrope; residui e contaminanti.»

(Articolo 2 del regolamento (CE) n. 178/2002cite-ref-2[2])

Gli alimenti vengono variamente prelevati dall'ambiente esterno. A seconda della natura mwlachimica di queste sostanze e dei tipi di mwlqorganismi viventi considerati, possono essere principalmente suddivisi in due grosse categorie: mwlgautotrofi e mwlweterotrofi. L'alimentazione, considerata nel lessico corrente come specifica degli organismi eterotrofi (una pianta non si alimenta, assume nutrienti) consiste nell'assunzione da parte di un mwmaorganismo delle sostanze indispensabili per il suo mwmqmetabolismo e le sue funzioni vitali quotidiane. La dieta di un organismo, è ciò che mangia o assume. Negli organismi mwmgeterotrofi superiori, fatta salva la disponibilità degli alimenti, la dieta viene in gran parte determinata dalla percezione dell'appetibilità dei cibi.

Per sostenere il mwnametabolismo, gli alimenti svolgono una funzione:

• mwnwcatabolica o mwoaenergetica,

• mwoganabolica o plastica,

• bio-regolatrice,

• di accumulo o riserva

Le mwpgmolecole di cui sono composti gli alimenti sono trasformate in energia, tramite la mediazione dell'mwpwATP, di fungere da mwqamateriale per la formazione dei mwqqtessuti biologici e di mwqgcatalizzare le mwqwreazioni chimiche all'interno dell'organismo, nonché di essere accumulate e/o convertite come riserva in altre sostanze.

Dagli alimenti l'organismo estrae le sostanze utili al suo metabolismo. Sono i mwsaprincipi nutritivi, tutti o in parte, a seconda dell'organismo considerato, indispensabili alla vita:

• mwswglucidi (o carboidrati)

• mwtqlipidi (o grassi)

• mwtwprotidi (o proteine)

• mwuqvitamine

• mwuwsali minerali

• mwvqacqua

• molteplici sostanze. I vari organismi hanno evoluto il loro metabolismo utilizzando fra i substrati alimentari principi nutritivi che spaziano dai metalli nativi al mwvwpetrolio.

Per gli mwygesseri umani gli alimenti sono molteplici, selezionati nel corso dei millenni in funzione della loro reperibilità e della loro possibilità di fornire sostentamento biologico. Ogni popolazione attribuisce agli alimenti e al loro consumo anche significati e valori mwywsimbolici e culturali.

Per esempio, è provato che una dieta povera possa avere un impatto dannoso sulla salute umana e animale, causando nell'uomo malattie da carenza, come mwzqscorbuto, mwzgBeri-beri, mwzwrachitismo, mentre una dieta eccessiva può creare condizioni sanitarie a rischio come l'mwaaobesità e comuni malattie croniche sistemiche come le mwaqmalattie cardiovascolari, il mwagdiabete e l'mwawosteoporosi. La mwbapovertà della dieta viene ovviamente collegata alle esigenze alimentari specifiche dell'organismo considerato, che possono variare considerevolmente anche tra specie affini, dove possono essere differenti gli mwbqamminoacidi essenziali o le stesse vitamine. Il mwbgratto, ad esempio, è in grado di sintetizzare autonomamente la mwbwvitamina C necessaria al proprio organismo, la mwcacavia nocite-ref-3[3].

L'esistenza di un legame tra ciò di cui ci si alimenta, lo stato di salute e lo svilupparsi di alcune malattie, è riconosciuta fin dall'antichità. Nel mwdg475 a.C. mwdwAnassagora sosteneva che nel cibo esistono dei mweaprincipi che vengono assorbiti dal corpo umano e usati come componenti "generativi" (una prima intuizione dell'esistenza dei principi nutritivi). Nel mweq400 a.C. mwegIppocrate diceva "mwewLascia che il cibo sia la tua medicina, e la medicina sia il tuo cibo". Nel 1747 il medico inglese mwfaJames Lind condusse il primo esperimento di nutrizione, scoprendo che il succo di mwfqlimone era in grado di far guarire dallo mwfgscorbuto. Solo negli mwfwanni 1930 si scoprì che questa proprietà era dovuta alla mwgavitamina C contenuta nei limoni.

Alcune semplici molecole come il mwggglucosio sono assimilate dalle alte vie digerenti per assorbimento dalle mwgwmucose. Grazie al processo digestivo, le mwhamolecole più complesse vengono suddivise affinché i loro costituenti semplici possano attraversare la parete mwhqintestinale, entrare nel mwhgflusso sanguigno, e quindi, raggiungere le singole mwhwcellule. Qui saranno utilizzate nei diversi processi mwiametabolici: produzione di energia, costruzione e riparazione dei mwiqtessuti, regolazione delle attività cellulari, produzione di mwigormoni, mwiwanticorpi, mwjaenzimi e tutto ciò che concorre all'incessante lavoro biochimico necessario al mantenimento della vita.

Variare il cibo è la prima regola per alimentarsi correttamente, garantire il completo apporto degli elementi necessari alla nutrizione e, nello stesso tempo, soddisfare la ricerca del gusto e del piacere.

La sicurezza e la salute alimentare sono monitorate dalle agenzie internazionali, come l'International Association for Food Protection, World Resources Institute, mwjwProgramma alimentare mondiale, mwkaOrganizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, e l'International Food Information Council. Essi affrontano questioni come la sostenibilità, la diversità biologica, i cambiamenti climatici, l'economia alimentare, la crescita della popolazione, l'approvvigionamento idrico e l'accesso al cibo.

il cibo è un diritto umano derivato dal mwkgConvenzione internazionale sui diritti economici, sociali e culturali (CIDESC), riconoscendo il "diritto ad un adeguato standard di vita, incluso cibo adeguato", così come il "diritto fondamentale di essere libero dalla fame".

Gli alimenti hanno origine da tutto il mondo naturale e non: mwmganimali, mwmwpiante, mwnafunghi, mwnqbatteri, mwngcomposti inorganici, alimenti di sintesi.

Alcuni tipi di funghi commestibili e mwoabatteri sono utilizzati sia come alimenti veri e propri, che nella preparazione di alimenti mwoqfermentati e mwogmarinati come mwowpane, mwpavino, mwpqbirra, mwpgformaggio, i mwpwsottaceti e lo mwqayogurt. Le mwqqalghe in molte culture, soprattutto orientali, rappresentano un cibo importante.cite-ref-4[4] Inoltre, il mwrgsale è consumato spesso come condimento, il mwrwbicarbonato di sodio e qualche altro sale inorganico viene usato nella preparazione. Queste sono sostanze inorganiche, che insieme all'acqua, costituiscono una parte importante della dieta umana. La sintesi di prodotti alimentari è una nuova frontiera, e costituisce un'ulteriore diversificazione dell'origine degli alimenti. Vitamine, supplementi, additivi sono tutt'oggi spesso di origine sintetica.

Vi sono circa 2.000 specie di piante che si coltivano per l'alimentazione.cite-ref-5[5] La maggior parte di tutti gli alimenti vegetali consumati dagli esseri umani, per il fatto di servire da riserva per lo sviluppo del vegetale stesso sono semi. Questi includono i cereali (quali mais, frumento e riso) e i legumi (quali i mwwafagioli, i mwwqpiselli e le mwwglenticchie). Alcuni mwwwsemi vengono spesso utilizzati, spremendoli, per produrre gli mwxaoli, compreso il mwxqgirasole, la mwxgcolza ed il mwxwsesamo.cite-ref-6[6]

I mwzqfrutti sono un prodotto giunto a maturazione fornito da alcune piante. I frutti attraggono gli animali e compongono una parte significativa delle diete della maggior parte delle culture. Possono contribuire a fornire notevole apporto energetico per la ricchezza di carboidrati (mwzgbanane, mwzwplatano). Determinati mw0afrutti, quali la mw0qzucca e la mw0gmelanzana, sono utilizzate e mangiate come verdure.cite-ref-7[7]

Tra gli alimenti vi sono le mw2averdure: verdure di radice (quali le mw2qcarote) e i tuberi (mw2gpatate, mw2wmanioca), gli mw3aortaggi freschi (quali mw3qspinaci e mw3glattuga), le verdure con il gambo (quali i mw3wgermogli e l'mw4aasparago, le mw4qverdure dell'inflorescenza (quali i mw4gcarciofi ed il mw4wbroccolo), le alghe.cite-ref-8[8]

I fiori commestibili per esempio sono la mw6qviola del pensiero, mw6gcalendula, mw6wnasturzio, mw7agirasole, ecc.

Anche gli animali, dai mw7wcnidari come le meduse, ai mw8amammiferi, passando per gli mw8qinsetti, dai mw8gmolluschi e mw8wcrostacei, ai mw9avertebrati, tutti sono usati come alimento umano. La mw9qcarne è un esempio di un prodotto costituito dai tessuti mw9gmuscolari o da organi. Il mw9wlatte, il mw-aformaggio, il mw-qburro, costituiscono invece un esempio di prodotti animali derivati: uccelli, pesci, e moltissimi altri animali producono le mw-guova, spesso commestibili, mentre le mw-wapi producono il mw-amiele, un dolcificante, popolare in molte culture.cite-ref-9[9]

La carne si produce per successive fasi: dai luoghi di allevamento al mwaq8mattatoio per la macellazione, dove si esegue lo sventramento, l'appenditura, la spartizione e la rappresentazione. Questa preparazione viene eseguita solitamente nei mattatoi. Molti paesi regolano i mwaramattatoi secondo una specifica mwarelegge mwariumanitaria. Per esempio gli mwarmStati Uniti hanno stabilito la Legge umanitaria di macello del mwarq1958, che obbliga lo stordimento dell'animale prima della sua uccisione.cite-ref-10[10]

Gli alimenti sono ottenuti tradizionalmente attraverso l'mwasuagricoltura, l'mwasyallevamento la mwascpesca, la mwasgcaccia, ed altri metodi in funzione dal luogo di origine. Nel corso del tempo vi è stata, attraverso una lenta presa di consapevolezza, di una tendenza crescente verso pratiche agricole più sostenibili.cite-ref-11[11]

Alcuni alimenti possono essere utilizzati direttamente, molti altri subiscono specifiche preparazioni, per ottenerne una maggiore digeribilità, per motivi di sicurezza sanitaria, per rendere il loro sapore più gradevole. Per esempio: lavare, tagliare, assettare o aggiungere altri alimenti o ingredienti, quali le mwatispezie, mescolare, riscaldare o raffreddare, sottoporre a mwatmfermentazione, o combinare con un altro alimento. Una preparazione può contribuire ad aumentare il gusto o l'estetica, un'altra può contribuire a conservare più a lungo l'alimento.

Con il termine "cucinare" si intende una vasta gamma di metodologie, di attrezzi e di combinazioni degli ingredienti per migliorare il mwatgsapore o la mwatkdigeribilità dell'alimento. Cucinare il cibo, conosciuto come arte mwatoculinaria, richiede generalmente la selezione, la misura e la combinazione degli ingredienti rispettando una specifica procedura, necessaria per raggiungere un buon risultato. Per il successo sono necessari: variabilità degli ingredienti, adeguate condizioni ambientali, attrezzi e abilità nella cottura, e una passione per la cucina.cite-ref-12[12] Le diversità tra le cotture dipendono da fattori nutrizionali, estetici, agricoli, economici, culturali e religiosi.cite-ref-13[13]

La cottura richiede il riscaldamento degli alimenti, i quali subiscono, sia trasformazioni meccaniche che mwauqchimiche, così da cambiarne il sapore, la struttura, l'apparenza e le proprietà nutrizionali. La cottura propriamente detta, richiede che l'acqua sia portata al punto di mwauuebollizione attraverso l'uso di un contenitore, metodo usato fin dall'antichità.cite-ref-14[14] Ci sono prove archeologiche di alimenti arrostiti mwauo420 000 anni fa.cite-ref-15[15]

Per cucinare gli alimenti vi sono molti strumenti. I mwavyforni sono fondamentali per la cottura. Offrono un metodo che secca gli alimenti. Esistono diverse tipologie di forni. Gli mwavcindiani usano il mwavgmwavkTandoor, un forno cilindrico in argilla che funziona a una temperatura elevata, che può raggiungere i mwavo450 °C.cite-ref-16[16] mentre le cucine occidentali usano generalmente forni a temperatura variabile, come i forni convenzionali, dal mwav8tostapane a forni non radianti calore, come il mwawaforno a microonde. I forni per funzionare possono utilizzare mwawelegna, mwawicarbone, mwawmgas, mwawqelettrico, o mwawupetrolio.cite-ref-17[17]

Per cucinare molte culture usano le mwawsgriglie. Una griglia funziona grazie ad una fonte di calore posizionata sotto di essa, solitamente dotata di copertura. Il mwawwbarbecue americano ne è un esempio: può usare come fonte di calore, legno, carbone o mwaw0trucioli.cite-ref-18[18] Lo stile mwaximessicano del barbecue è denominato mwaxmbarbacoa, solitamente usato per cuocere carne di mwaxqpecora. In mwaxuArgentina, si usa una griglia a cielo aperto, o un fuoco in terra, su cui solitamente viene cotto un animale intero.

Determinate culture si cibano di animali o verdure non cucinate. Il mwaxgsushi nel mwaxkGiappone è un tipico esempio di pietanza che si compone anche di pesce crudo finemente affettato mediante affilatissimi coltelli, in mwaxosashimi, in mwaxsnigiri, o negli stili del mwaxwmaki.cite-ref-19[19]. In Italia, il mwayecarpaccio è un piatto crudo fatto di carne affettata in modo molto sottile, solitamente lasciato marinare con un mwayiaceto o mwaymlimone, e con l'mwayqolio di oliva.cite-ref-20[20]

Il mwayocrudismo è un movimento salutista che promuove una dieta principalmente vegetariana basata su frutta e cereali in grani.cite-ref-21[21]

Molte culture preparano alimenti all'interno di mwazutaverne e mwazyristoranti per poi rivenderli ai clienti per un immediato consumo. Il concetto della preparazione dell'alimento a scopo commerciale nel mondo occidentale, ha probabilmente origine durante l'mwazcimpero romano nella città di mwazgPompei. In Cina, durante la "Dinastia Song" si ha notizia di vendite urbane di alimenti preparati. È probabile che i primi ristoranti della storia in mwazkEuropa siano stati i negozi di mwazocaffè risalenti al mwazsXVII secolo.cite-ref-22[22] Nel 2005 negli Stati Uniti si sono spesi in un anno 496 miliardi di dollari per i pranzi fuori sede, che avvengono per il 40% in ristoranti veri e propri, per il 37,2% nei ristoranti a servizio limitato (alimenti a preparazione rapida), per il 4,7% in hotel ed in motel, per il 6,6% in scuole o in università, per il 5,4% in distributori automatici, per il 4,0% nei posti di ricreazione e per il 2,2% in altri luoghi.

Gli alimenti confezionati sono preparati al di fuori delle mura domestiche e destinati all'acquisto. Si va dal caso più semplice del mwaaqmacellaio che prepara la carne, al più complesso, prodotto dalla moderna mwaauindustria alimentare internazionale. Le prime tecniche erano limitate a conservare, confezionare e trasportare gli alimenti disponibili e riguardavano principalmente al suo trattamento con il mwaaysale, con lo mwaaczucchero, con l'mwaagaceto, con il mwaakfumo, fino alla mwaaofermentazione e alla mwaascaseificazione.cite-ref-23[23] L'era moderna vide la nascita dell'mwabaindustria alimentare.cite-ref-24[24] Questo sviluppo crebbe smisuratamente grazie ai nuovi consumi di massa e le emergenti nuova tecnologia, come la mwabumolatura, la conservazione, il confezionamento l'mwabgetichettatura, e il trasporto. Questo portò al vantaggio di disporre di alimenti già preparati, ma a scapito della loro qualità.cite-ref-ja-25-0[25]

All'inizio del XXI secolo si venne a formare una struttura a due livelli: alcune multinazionali internazionali che controllano una vasta gamma di marche alimentari molto conosciute, e una moltitudine di piccole aziende alimentari locali o nazionali. Avanzate tecnologie sono inoltre intervenute a modificare l'industria alimentare: sistemi di controllo computerizzati, metodi sofisticati di lavorazione ed imballaggio, progressi nella logistica e nella distribuzione, possono ulteriormente aumentare la qualità dei prodotti, migliorare la sicurezza degli alimenti, e ridurre i costi.cite-ref-ja-25-1[25]

La mwacubanca mondiale ha segnalato che nel mwacy2005 l'mwaccUnione europea era il maggiore importatore di alimenti, seguita dagli mwacgU.S.A. e dal mwackGiappone. Gli alimenti sono commercializzati a livello globale. La loro varietà e la loro disponibilità non è più limitata dalla loro diversità o coltivati localmente o dalle limitazioni di crescita locale in un periodo dell'anno particolare. Fra il mwaco1961 e il mwacs1999 vi è stato un aumento del 400% nelle esportazioni in tutto il mondo. Alcuni paesi ora dipendono economicamente dalle loro esportazioni: in alcuni casi ne rappresentano più dell'80%.

Nel mwac01994 oltre 100 paesi firmarono in mwac4Uruguay un accordo generale sulle tariffe e sul commercio per regolare il drammatico aumento della liberalizzazione commerciale. Ciò ha incluso un accordo per ridurre le sovvenzioni pagate ai coltivatori.

La vendita dell'alimento unisce il produttore al consumatore. È una catena di attività che porta l'alimento mwady... dal cancello dell'azienda agricola alla mensola del mwadcsupermercato ....cite-ref-26[26] Persino la vendita di un singolo prodotto alimentare può essere un processo complicato che coinvolge molti produttori ed aziende. Questa catena di attività include sia le aziende trasportatrici degli ingredienti che le aziende che stampano le etichette.cite-ref-27[27] Il sistema di commercializzazione dell'alimento è il più grande datore di lavoro non governativo diretto ed indiretto negli mwaeaStati Uniti.

Nel XX secolo i mwaeisupermercati hanno sviluppato il metodo del mwaemself-service e della spesa per mezzo dei carrelli: questo ha potuto offrire un alimento di qualità ad un costo più contenuto, grazie alle economie di massa e ai ridotti costi del personale. Con il passare degli anni i supermercati sono stati ulteriormente rivoluzionati tramite lo sviluppo degli mwaeqipermercati: ampi supermercati di solito situati fuori città, con disponibilità di una vasta gamma di alimenti provenienti da tutto il mondo.

La vendita al dettaglio degli alimenti, invece, è un mercato a due stadi, in cui un piccolo numero di aziende molto grandi, generalmente multinazionali, controllano moltissimi supermercati. In questo modo sono in grado di controllare il potere di acquisto dei consumatori, influenzando profondamente i coltivatori e i loro processi di produzione. Solo il dieci per cento della spesa del consumatore va ai coltivatori, mentre percentuali maggiori vanno alla pubblicità, al trasporto ed all'intermediazione.cite-ref-28[28]

La mwae0malnutrizione, una conseguenza della privazione di alimenti, è collegata spesso alla mwae4carestia. Questa può avere un effetto devastante e diffuso sulla salute umana e sulla mortalità. Durante periodi di scarsità alimentare vengono utilizzate diverse forme di mwae8razionamento. Nel mondo, circa 815 milioni di persone sono sottonutrite, mentre più di mwafa16 000 bambini muoiono ogni giorno per cause relative alla fame.cite-ref-29[29]

L'aiuto alimentare può aiutare le comunità che soffrono a causa della loro scarsità. Può essere gestito per migliorare le vite delle persone a breve termine, per consentire un successivo recupero e per riavviare l'autoproduzione locale. Per contro, l'aiuto alimentare mal gestito può generare diversi problemi: interrompe i mercati locali e scoraggia le produzioni alimentari. A volte può svilupparsi un ciclo di dipendenza. La relativa misura, o il minacciato ritiro, a volte è usato come uno strumento politico per influenzare una nazione. Gli sforzi internazionali di distribuire aiuti alimentari ai paesi più bisognosi sono coordinati spesso da un programma mondiale di alimentazione.

I più frequenti problemi causati alla salute dal consumo alimentare sono di origine mwafomicrobiologica. I batteri della mwafssalmonella, per esempio, sono una delle cause più diffuse di malattie, specialmente a causa della scarsa cottura del mwafwpollo e delle mwaf0uova. La cosiddetta "intossicazione alimentare", è generalmente causata da mwaf4batteri, da mwaf8tossine, da mwagavirus, e da mwageparassiti. Ogni anno, circa 7 milioni di persone soffrono di intossicazione alimentare. I due fattori più comuni che conducono alla malattia alimentare batterica sono la contaminazione trasversale di alimenti pronti, ed il controllo improprio della temperatura degli alimenti crudi.

Più raramente, può anche accadere che l'alimento sia contaminato chimicamente: per esempio da scorretto immagazzinaggio, o dall'uso di saponi e di disinfettanti non appropriati. L'alimento può anche essere alterato da una vasta gamma di corpi estranei provenienti dalla fabbricazione, a seguito cottura, dall'imballaggio, dalla distribuzione o dalla vendita. Questi corpi estranei possono includere parassiti, capelli, estremità di sigaretta, trucioli e tutti gli altri agenti inquinanti. In ogni caso tutti gli alimenti vanno incontro a una progressiva ed inevitabile trasformazione dal punto di vista chimico, microbiologico, fisico, organolettico e strutturale nel tempo, in accordo alla mwaguPrima Legge di Parisi della Degradazione Alimentare.

L'intossicazione alimentare è stata riconosciuta come malattia dell'uomo fin da mwagcIppocrate.cite-ref-30[30] L'alimento contaminato o alterato posto in vendita, era un fatto comunemente accettato, fino a quando venne introdotta l'igiene e la refrigerazione. La scoperta delle tecniche per la mwagwsterilizzazione batterica usando il calore ed altri studi microbiologici, (mwag0Louis Pasteur), hanno contribuito ad ottenere la moderna qualità moderna, oggi presente nelle nazioni sviluppate. Ciò è stato ulteriormente sostenuto tramite il lavoro di mwag4Justus von Liebig, che ha contribuito allo sviluppo di tecniche per l'immagazzinaggio dell'alimento e di metodi moderni di conservazione. Durante gli anni più recenti, una miglior comprensione delle malattie causate dagli alimenti ha condotto allo sviluppo sistematico di moderne metodologie quali l'analisi dei rischi e i punti di controllo critici (HACCP), in grado di ridurre il pericolo contaminazioni.

Alcuni individui hanno una particolare sensibilità o mwahmallergie ad alimenti innocui per la maggior parte delle persone. Ciò accade quando il mwahqsistema immunitario della persona confonde, per esempio, una proteina dell'alimento con un agente estraneo e nocivo, per cui lo attacca. Circa il 2% degli adulti e l'8% dei bambini sono portatori di allergie a qualche alimento. La quantità della sostanza dell'alimento richiesta per provocare una reazione in un individuo varia particolarmente da individuo a individuo, e può essere abbastanza irrisoria. In alcuni casi, le tracce di alimento presente nell'aria, percepite attraverso l'odore, possono provocare reazioni mortali in individui estremamente sensibili. Le mwahuallergie alimentari producono frequentemente sintomi quali mwahydiarrea, le mwahceruzioni cutanee, il rigonfiamento, il mwahgvomito ed il rigurgito. I disturbi digestivi si sviluppano solitamente in mezz'ora dall'ingestione.

Raramente, le allergie da alimento possono condurre ad un'emergenza medica, quali mwahoshock anafilattico, mwahsipotensione e perdita di coscienza. Il trattamento iniziale solitamente prevede la somministrazione in emergenza di mwahwadrenalina.

Le abitudini dietetiche svolgono un ruolo significativo nella salute e nella mortalità di tutti gli esseri umani. La scarsa assunzione delle vitamine e dei minerali può causare malattie che possono avere effetti gravi sulla salute. Per esempio, il 30% della popolazione mondiale ha problemi di sviluppo, o è a rischio per lo sviluppo, a causa di mancanza dello mwaieiodio.cite-ref-31[31] Si stima che almeno 3 milioni di bambini siano ciechi a causa della mancanza della mwaiyvitamina A.cite-ref-32[32] I livelli di calcio, mwaisvitamina D fosforo nell'organismo sono soggetti ad una regolazione reciproca: il consumo di entrambi può condizionarne l'assorbimento. Il mwaiwkwashiorkor è una sindrome, più frequente nell'infanzia, causata da carenza di proteine nella dieta.cite-ref-33[33]

Molte culture hanno differenziato i loro alimenti per modalità di preparazione, cottura e metodi di produzione. Anche se gli esseri umani sono onnivori, le culture delle varie popolazioni nel mondo hanno privilegiato il consumo di alcuni alimenti e definito altri come tabù. Le scelte dietetiche possono così anche rappresentare le culture e svolgere un ruolo nella religione. Per esempio, soltanto gli alimenti "mwajmcasher" sono consentiti dall'mwajqEbraismo e soltanto alimenti di "mwajuḥalāl/haram" dall'mwajyIslam, nella dieta dei credenti.

I fattori che condizionano le scelte alimentari sono dunque relativi a contesti socio-economici, famigliari, affettivi, religiosi, di salute. Alcuni esempi

• A Livello nazionale (passaggio da una società rurale ad una industriale, progresso tecnologico agro-alimentare, facilità di scambio internazionale, andamento demografico).

• A livello famigliare (reddito, numero componenti, tradizioni e abitudini di vita, donna lavoratrice/non lavoratrice).

• A livello individuale (età, sesso, stato di salute, lavoro e attività fisica, grado di istruzione, carattere e personalità, appartenenza a culti religiosi o sette)

I mwaj4vegetariani scelgono di rinunciare all'alimento proveniente dalle fonti animali o varianti di essi. Altri scelgono una dieta più sana, priva di grassi animali o di zucchero raffinato, aumentando il consumo di fibra e di antiossidanti dietetici.cite-ref-34[34] L'obesità, un problema serio nel mondo occidentale, conduce con maggiori probabilità di contrarre malattie di cuore, il mwakmdiabete e altre malattie.cite-ref-35[35] Più recentemente, le abitudini dietetiche sono state influenzate dalle preoccupazioni che numerose persone hanno circa gli effetti possibili sulla salute o sull'ambiente degli alimenti geneticamente modificati.cite-ref-36[36] Ulteriori preoccupazioni causate dall'agricoltura industriale, riguardano la protezione degli animali, la salute umana e l'ambiente. Queste preoccupazioni stanno avendo un effetto sulle abitudini dietetiche umane contemporanee. Ciò ha condotto all'emersione della preferenza per l'alimento mwakworganico e locale.

Secondo lo studioso Andrea Braggiocite-ref-37[37] la mwalycommercializzazione avrebbe trasformato l'uomo in un numero, un indefinito dato statistico, una pedina sulla scacchiera delle forze di mercato e dei profitti aziendali. La commercializzazione dei concetti, dei valori, dei modi di guardare il mondo avrebbe permeato tutti gli aspetti della vita. L'economia commerciale e la necessità dei profitti sarebbero diventati la norma in politica, nella salute, nell'istruzione e nei trasporti. A suo giudizio, l'uomo vede e valuta ora il mondo attraverso il prisma difettoso dei mercati e in ciò risiederebbe il suo sprofondamento nell'infelicità, nel credere per esempio che la gioia passi attraverso il possesso di oggetti o che tutto abbia un prezzo. Incapace di emergere pienamente, il grande potenziale di ogni uomo sarebbe bloccato dall'attuale sistema economico e dai suoi valori di riferimento. La vita delle persone sarebbe sotto il dominio delle logiche di un mercato che però non avrebbe alcun riguardo né dell'uomo né dell'ambiente in cui l'uomo vive.

Questo avrebbe agevolato una sorta di processo di smarrimento, in cui le persone avrebbero presto ignorato le altre dimensioni dell'essere umano: la spiritualità, la socialità, l'affettività, la gratuità. Tutti questi fattori insieme troverebbero piena espressione e verrebbero riassunti nel principio etico della mwalgcondivisione, che può esplicarsi sia come accesso comune a un patrimonio di nozioni e conoscenze, com'è per esempio nel web, sia come equa distribuzione di beni materiali come il cibo. La condivisione non è dunque considerata come un vago ideale, ma come un principio guida per la condotta, capace di promuovere e favorire in modo concreto le giuste relazioni fra gli uomini basate sulla cooperazione e sulla condivisione delle risorse mondiali. La mancanza della condivisione può generare un senso di insoddisfazione e di vuoto a cui si tenta di reagire attraverso i consumi.

La mwalofilosofia della condivisione ritiene però che un numero sempre maggiore di individui in tutto il mondo si starebbe accorgendo che il benessere si raggiunge solo in parte con la disponibilità di beni e molto di più organizzando il tempo in modo da lasciare più spazio alle relazioni familiari e sociali. Emerge l'idea di poter vivere una vita più appagante dove per esempio il gusto della bella opera prevali sull'efficienza produttivistica in una società dove sia affermato il primo fondamentale diritto da tutelare: il diritto al cibo. I filosofi della condivisione ritengono che sia necessario un sistema alimentare sano per affrontare le sfide urgenti del nostro tempo. I costi crescenti dell'energia e del cibo, un clima che cambia, minori riserve di acqua, una popolazione in crescita e il paradosso della fame e dell'obesità diffuse impongono un approccio radicalmente diverso al cibo e all'agricoltura.

Il sistema alimentare deve essere riorganizzato sulla base della salute: per le comunità, per le persone, per gli animali e per il mondo naturale. La qualità del cibo, e non soltanto la sua quantità, dovrebbe orientare l'agricoltura. Il modo in cui l'uomo produce, distribuisce e prepara il cibo deve onorare le diverse culture, fornendo non solo un sostentamento ma anche giustizia, bellezza e piacere.cite-ref-38[38] I filosofi della condivisione ritengono che i governi abbiano il dovere di proteggere la popolazione dalla malnutrizione, dal cibo malsicuro e dallo sfruttamento e di difendere dal degrado la terra e l'acqua da cui l'uomo dipende.cite-ref-39[39] Individui, produttori e organizzazioni hanno il dovere di creare sistemi regionali in grado di rispettare e onorare i lavoratori della terra senza i quali nessuno sopravviverebbe.cite-ref-40[40]

Il regime controllato delle multinazionali, che domina i sistemi alimentari del pianeta, è distruttivo dal punto di vista ambientale, volatile dal punto di vista finanziario, e ingiusto dal punto di vista sociale.cite-ref-41[41] Per risolvere la crisi alimentare occorre trasformare il sistema alimentare è dunque vista favorevolmente la richiesta di un cambiamento di paradigma locale e globale in direzione di una mwam0sovranità alimentare. Essa consiste nel diritto delle persone ad avere cibo sano e culturalmente appropriato prodotto con metodi ecologicamente sani e sostenibili e il loro diritto di delineare i propri sistemi alimentari e agricoli.cite-ref-42[42]

La produzione e il consumo del cibo si basano in misura fondamentale su considerazioni locali. Una risposta all'odierna crisi alimentare e a quelle future è possibile soltanto con un cambiamento di paradigma in direzione di una sovranità alimentare generale. Piccoli agricoltori, pastori, pescatori, popolazioni indigene e altri hanno delineato un sistema alimentare fondato sul diritto umano ad avere cibo adeguato e su politiche di produzione alimentare che aumentano la democrazia in sistemi alimentari localizzati e garantiscono la massimizzazione dell'uso sostenibile delle risorse naturali.cite-ref-43[43] La sovranità alimentare tiene in considerazione tutti i problemi ricorrenti individuati dalla World Food Conference del 1974. Mette al centro il cibo per le persone; valorizza i fornitori di cibo; localizza i sistemi alimentari; garantisce il controllo della comunità e collettivo sulla terra, l'acqua e la diversità genetica; onora e accresce il sapere e le capacità locali; lavora con la natura. La sovranità alimentare è in netto contrasto con le attuali politiche neoliberiste sul commercio e gli aiuti che pretendono di affrontare la questione della sicurezza alimentare del mondo. Queste politiche escludono alcuni attori; sono indifferenti a coloro che producono il cibo.

Secondo i filosofi della condivisione, i governi e le istituzioni internazionali devono rispettare e adottare la sovranità alimentare. Essi ritengono inoltre che il diritto al cibo prevalga sugli accordi commerciali e altre politiche internazionali. Nell'attuale emergenza alimentare i negoziati commerciali relativi al cibo e all'agricoltura devono cessare e deve iniziare il lavoro per un nuovo dialogo sul commercio sotto gli auspici dell'ONU. Le politiche di aggiustamento strutturale imposte dalla Banca mondiale e dal Fmi, l'accordo sull'agricoltura della Wto e il paradigma del libero mercato hanno minato le economie locali e nazionali, eroso l'ambiente e danneggiato i sistemi alimentari locali provocando l'odierna crisi alimentare.

I filosofi della condivisione approvano in pieno i dodici princìpi della mwansdichiarazione per un cibo e un'agricoltura sani che devono orientare la politica alimentare e agricola per fare sì che contribuisca alla salute e alla ricchezza delle nazioni e del mondo. Una politica alimentare e agricola sana: costituisce il fondamento di società sicure e prospere, comunità sane e persone sane; dà a tutti accesso a cibi acquistabili e nutrienti; impedisce lo sfruttamento degli agricoltori, dei lavoratori e delle risorse naturali, il predominio dei genomi e dei mercati e il trattamento crudele degli animali da parte di qualunque nazione, società o individuo; accresce la dignità, la sicurezza e la qualità della vita di tutti coloro che lavorano per nutrire gli altri; impegna risorse per insegnare ai bambini le tecniche e le conoscenze essenziali per la produzione, la preparazione, la nutrizione e il piacere del cibo; protegge le risorse finite dei suoli produttivi, l'acqua dolce e la diversità biologica; cerca di eliminare i combustibili fossili da ogni anello della catena alimentare e di sostituirli con risorse ed energie rinnovabili; prende spunto da una base biologica anziché industriale; alimenta la diversità in tutte le sue forme: diversità delle specie domestiche e selvatiche, diversità dei cibi, dei sapori e delle tradizioni, diversità della proprietà; richiede un dibattito nazionale sulle tecnologie impiegate nella produzione e permette alle regioni di adottare proprie linee guida in questo campo; impone la trasparenza affinché i cittadini sappiano com'è prodotto il cibo che mangiano, da dove viene e che cosa contiene; promuove strutture economiche e sostiene programmi per agevolare lo sviluppo di reti regionali di fattorie e il cibo giusto e sostenibile.cite-ref-44[44]

La dichiarazione universale dei diritti dell'uomo del 1948, la Convenzione internazionale sui diritti economici, sociali e culturali (mwaoeInternational Covenant on Economic Social and Cultural Rights, Icescr) e la Convenzione sui diritti dell'infanzia, tra gli altri, propugnano il diritto al cibo. Esso è stato definito legalmente dal Committee for Economic, Social and Cultural Rights degli Stati Uniti (1999) come «il diritto di ogni uomo, donna e bambino soli e in comunione con altri di avere sempre accesso materiale ed economico a cibo sufficiente o ai mezzi per procacciarselo in modo conforme alla dignità umana». Secondo i filosofi della condivisione, poiché la grande maggioranza di coloro che soffrono la fame nel mondo sono piccoli contadini o lavoratori senza terra, il diritto al cibo deve essere inteso come diritto a nutrire sé e la propria famiglia. L'Icescr sottolinea tre responsabilità specifiche dello Stato: rispettare, tutelare e tradurre in pratica il diritto al cibo. Le prime due implicano che i governi devono fare sì che né lo Stato né gli individui facciano alcunché che privi le persone dei mezzi per nutrirsi. Le responsabilità di rispettare e tutelare sono fondamentali per il concetto di diritto legale al cibo, che spesso è interpretato falsamente come il diritto di ricevere cibo o aiuti alimentari.cite-ref-45[45] L'obbligo di tradurre in pratica il diritto al cibo significa che i governi devono facilitare l'accesso al cibo e alle risorse per produrre cibo, e quando l'accesso non è possibile con i propri mezzi i governi hanno la responsabilità di fornirlo direttamente.cite-ref-46[46]

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